Vou simplificar um pouco as coisas para não se tornar um post extenso.
おはようございます (ohayou gozaimasu) significa "bom dia", e é dado, normalmente, até as 10h da manhã. Para um patrão ou outra pessoa considerada hierarquicamente superior a você (lembrando que o Japão é um país extremamente hierarquizado e machista) o おはようございます deve ser o cumprimento durante todo o dia, e não apenas a manhã;
こんにちは (kon'nichi wa) [neste caso o は/ha tem som de 'wa' assim como quando é partícula] significa "boa tarde". Este todos já devem saber.
こんばんは (konban wa) é "boa noite", lembrando que na despedida (normalmente quando se vai dormir) se deve utilizar o おやすみなさい, mas esta fica pra uma próxima aula.
Culturalmente, no Japão abraços e apertos de mão são incomuns. Eles utilizam o お辞儀 (ojigi), o ato de se curvar. Que pode variar dependendo da situação, ou seja, quão respeitoso você quer ser.
Quando se conhece um japonês pela primeira vez, é comum dizer はじめまして (hajimemashite), que literalmente quer dizer "é a primeira vez que nos falamos" ou algo do tipo. Então você se introduz, diz seu nome, etc. Normalmente se finaliza dizendo [どうぞ]よろしくお願いします ([douzo] yoroshiku onegaishimasu), que quer dizer algo como "seja bom comigo, por favor". É a tradição, não me pergunte os "porquês".
É isso aí, pessoal. Nas próximas aulas vamos começar a estudar Kanji e gramática.
ありがとうございます!
またね!
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